人間通訊社

「從生活中的小事，接軌國際的大事；從生活中的常識，確保健康這件事。」2023國際書展暨蔬食博覽會名家講座11月11日場次，環境部化學物質管理署副署長簡慧貞，於佛陀紀念館五觀堂開講「永續發展綠生活-食在健康」，與近150人分享，從食物、鍋具的選擇和保存，延伸到永續發展綠生活的議題。

「所謂永續發展是下一代與這一代發展的條件、對地球資源的運用是一樣的，如此才不會剝奪下一代發展的機會。然，從工業革命至今，地球資源是否已經用罄，限制下一代的發展。」簡慧貞點撥出永續發展的核心。

聯合國為了遏阻全球暖化趨勢，2015年巴黎協定避免地球升溫超過2°C，最好控制在1.5°C以內，但地球暖化仍持續加速惡化，最終發展至各國必須在2050年前斷然採取行動–淨零排放。但是人類繼續要生存，產業仍舊要發展，於是因應推行2050 淨零排放路徑，「能源轉型」、「產業轉型」、「生活轉型」及「社會轉型」。

淨零綠生活是「生活轉型」的關鍵策略之一，簡慧貞從「食、衣、住、行、育、樂、購」生活層面，詳述零浪費低碳飲食、友善環境綠時尚、居住品質提升、低碳運輸網絡、綠色旅遊，以及使用取代擁有。在食的部分，如外出用餐時，可以選擇「環保餐廳」、「環保標章餐館」或「AMOT溯源餐廳」。她推薦不提供一次性餐具、優先使用國產在地食材，提供環保、低碳供餐及用餐環境的佛光山與佛館的餐廳。

簡慧貞表示，淨零綠生活是一個永續發展的生活方式，透過減少垃圾、節約能源和水資源等，減少對環境的影響，達到低碳、環保、節能的目標，最終實現人與自然環境的和諧共處。舉例淨零垃圾，避免使用過多不必要的包裝物、塑膠袋等一次性產品，推崇回收再利用、堆肥等綠色垃圾處理方式。

聚焦綠色飲食、綠色安心食用，簡慧貞提策眾人，優先購買新鮮天然在地食材為主，減少過度加工食品。使用天然的蔬果色素製作食品，如紫色可使用紫薯或芋頭、紅色可使用火龍果、黃色可以使用薑黃等含有天然色素的蔬果。食品或食材如需添加食品添加物時，宜選購衛福部食藥署許可證字號者。

對於香氣濃郁、色澤鮮豔、口感耐嚼彈韌、貯存時效過長、久煮不爛等食品，都需要特別警覺留意，如順丁烯二酸酐化製澱粉食品、玫瑰紅B紅湯圓、二甲基黃皂黃豆干、蘇丹色素鴨蛋黃等。選購食品應即期內食用、變質後切勿食用。簡慧貞特別叮嚀，超過2小時的珍珠、湯圓軟Q不會變硬，小心是毒澱粉取代天然澱粉。

為減少耗損能源，避免長時間烹調食物；避免食物浪費，吃多少煮多少。為減少碳排放，減塑自備購物袋，多吃在地當季蔬果食材。此外簡慧貞並加碼相授「生活化學物質安全使用妙招」、「致癌作用」等，令眾涉獵專業知識。

講座中，簡慧貞不時提醒不沾鍋變成沾鍋時，要將它淘汰，因有裂痕，會有塗層脫落，其毒性影響人體，並交代聽講者回家功課「清冰箱」。